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Trionfo della tradizione emiliana, la pasta fresca si declina in numerosissime varianti, di cui il fil rouge rimane il ripieno, fatto con carne, verdure e formaggio o con erbette e formaggi freschi o ancora con zucca e amaretti. Perché l’arte di stendere la pasta sottile come un velo e farcirla con ingredienti diversi ha concupito ogni angolo della penisola. In ...

  La tradizione vuole che la notte di San Giovanni, 23 giugno, a Parma si mangino i tortelli. La ricetta originale parmigiana prevede ricotta, erbette, tanto burro e Parmigiano Reggiano spolverato sul piatto con nessuna parsimonia. Il famoso cuoco rinascimentale italiano Bartolomeo Scappi cita proprio i tortelli parmigiani nella sua fondamentale “Opera dell’arte del cucinare”. Un “tortelletto d’herba” con “biete”, “butirro fresco”, “cascio Parmeggiano ...