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Centomani di questa Terra: questo il titolo dell’evento annuale dell’associazione culturale Chef toChef – promosso dai migliori chef e produttori della regione Emilia Romagna – in programma lunedì 9 aprile, dalle ore 10 alle 19, all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Zibello.
Il titolo che caratterizzerà questa nuova edizione di Centomani è I moderni artigiani fanno scuola per l’anno del Cibo italiano.
La presentazione del tema sarà impreziosita dalla presenza di un ospite internazionale, il direttore del Basque Culinary Center, Jose Mari Aizega che sarà accolto da tre rappresentanti del mondo della formazione, Max Bergami (Bologna Business School), Luca Govoni (Alma, La Scuola internazionale di Cucina Italiana) e Andrea Fabbri (Università degli Studi di Parma).
Gli Chef e i maestri del gusto sono custodi del lavoro fatto a regola d’arte, sono moderni artigiani e pertanto sono chiamati a fare scuola: innovando e non smettendo mai di imparare, rappresentando l’eccellenza e promuovendo i valori del made in in Italia e all’estero. Chi sa fare, vuole trasmettere, vuole insegnare, proprio per questo chef e maestri del gusto intendono intensificare il dialogo con il mondo della formazione.
Alla parte espositiva dei produttori soci, con degustazioni dei prodotti di qualità della nostra terra, come oramai consuetudine si affiancheranno anche show cooking, che saranno presentati da Federico Quaranta, conduttore radiofonico e televisivo che dal 2003 conduce con Tinto la trasmissione cult Decanter su Radio2.
Tutti i piatti saranno arricchiti con uno dei prodotti più rappresentativi del made in Italy, un vero ambasciatore della regione Emilia Romagna, il Re dei Formaggi: il Parmigiano-Reggiano.
Apertura lavori e presentazione del tema
Massimo Spigaroli Presidente Chef to Chef
Enrico Vignoli Segretario generale Chef to Chef
Joxe Mari Aizega Basque Culinary Center
intervengono
Max Bergami ALMA Bologna Business School
Luca Govoni ALMA, Scuola Internazionale della Cucina Italiana
Andrea Fabbri Università degli Studi di Parma
ore11.15 – 17.30
I piatti per l’Anno del Cibo Italiano
Andrea Incerti Vezzani e Filippo Chiappini Dattilo
Massimo Spigaroli, Stefano Ciotti e Alessio Malaguti
Isa Mazzocchi e Claudio Cesena
Emilio Barbieri e Alberto Bettini
Fabrizio Mantovani e Gianluca Gorini
Massimiliano Poggi e Matteo Salbaroli (guest)
Mario Ferrara e Franco Cimini
Maria Grazia Soncini e Adalberto Miglliari
Luca Marchini e Paolo Teverini
Claudio di Bernardo e Giovanna Guidetti
Max Mascia e Gianluca Esposito
Mattia Borroni e Omar Casali
Daniele Repetti e Luigi Sartini
Fabio Rossi e Agostino Iacobucci
Silver Succi
Gian Paolo Raschi e Riccardo Agostini e Mariano Guardianelli
Claudio Gatti e Stefano Guizzetti (guest)
Presenta Federico Quaranta
Con la partnership del Consorzio del Parmigiano-Reggiano
Gli show cooking sono impreziositi dagli interventi di: Franco Chiarini, Davide Cassi, Stefano Silvi, Guido Zama, Mario Marini, Giuseppe Pasquali, Neda Barbieri, Lea Gardi
17.45 Premiazione Concorso Studente CheftoChef 2018
Sapere, saper fare e fare è questo il motto dell’alleanza educativa tra CheftoChef e il mondo della formazione. Gli studenti metteranno in luce le loro competenze professionali riproducendo un piatto dei loro maestri di fronte ad una giuria d’eccezione e alla presenza
dell’Assessore Regionale all’Agricoltura, Caccia e Pesca Simona Caselli e del Direttore Generale dell’Ufficio Scolastico Regionale Stefano Versari.
dalle ore18.40 AperiChef. Interviene Gianni Guizzardi sul tema dell’affumicatura
L’evento è aperto al pubblico e la partecipazione è gratuita.
Per informazioni centomani@cheftochef.eu